【手仕事WS】日本の国菌ともいわれる「麹」さまざまな食材と相性が良く、一緒に熟成することで新しい美味しさに出会わせてくれる名プロデューサ－です。基本の麹調味料を仕込み、熟成させた数種の野菜麹のテイスティング。麹づくしSpecial Lunch付き。

【手仕事WS】あいのう生産組合の材料を使って米味噌を仕込みます。配合を変えて前年に仕込んだ、味噌の食べ比べも楽しみの一つ。冬から春へ向かう「立春」の季節に摂りたい食材をたっぷり使った立春Special Bento付き。

【手仕事WS】塩漬けに酢漬け、味噌漬けに発酵らっきょう…一言にらっきょうといっても、実は色々な漬け方があります。基本の酢漬けを仕込み、事前に仕込んでおいた様々な、らっきょうの食べ比べ、そして料理へのアレンジ方法もお伝えします。初夏の食材を使ったSpecial Lunch付き。

【手仕事WS】ピリリと刺激的な和のスパイス、実山椒。1人でやると根気のいる下処理を皆さんで楽しみましょう。ちりめん山椒を仕込み、その他、山椒を使った調味料手作り調味料や、料理へのアレンジ方法もお伝えいたします。初夏の食材に山椒を利かせたSpecial Lunch付き。

【手仕事WS】季節の手仕事の代表格。あいのう生産組合の南高梅を使用して、梅干しを仕込みます。干す作業に、不安を感じる方には干さずに美味しい「梅干さない」の方法もご案内いたします。梅づくし料理のSpecial Lunch付き。

【手仕事WS】続けられるか不安という声をよく聞くのがぬか漬け。代々受け継ぐとか難しいことは考えず、まずは始めてみるのが上達のコツ。一緒に床から作っていきましょう。変わり種の漬け方や、お手入れの方法などもお伝えいたします。夏の食材を使ったSpecial Lunch付き。

【手仕事WS】夏の保存食にピッタリの酢漬け。和風に洋風、カレー風味など、漬ける食材によってさまざまに楽しんでみませんか？夏野菜を使った基本のピクルスを仕込みます。事前に仕込んだフルーツを使ったピクルスなどの食べ比べも。夏の食材を作ったSpecial Lunch付き。

【手仕事WS】一度作ると、その美味しさにハマり、きっと毎年作りたくなる柚子胡椒。少量作るのにもなかなか手間がかかりますが、みんなで作るときっと楽しい時間に。柚子胡椒を仕込んで、すだちやカボスなど、季節の香酸柑橘の魅力を存分にお伝えします。初秋の食材を使ったSpecial Lunch付き。

【手仕事WS】秋になるとほっこりたべたくなるのが栗。お正月に使えるように栗の甘露煮を仕込みます。その他、できたての栗きんとんや渋皮煮の食べ比べや美味しく作るコツなどご紹介させていただきます。秋の味覚たっぷりのSpecial Lunch付き。

【手仕事WS】冬の発酵食品と言えばキムチ。発酵食品はどんどん熟成が進んでいくので、手作りできるのが一番。基本の白菜漬けを仕込みます。その他、ヤンニョムを使った料理のアレンジ方法などもお伝えします。発酵食Special Lunch付き。