はじめまして！
maorobi laboの松浦　真央です。

私は、学生時代より八百屋でアルバイトをする傍ら、国内、フランス、イタリア、韓国、オーストラリアなど10か所以上でファームステイをして、暮らしに根付いた食文化を肌で感じてきました。

卒業後は、農場スタッフとして年間20種類以上の農作物の栽培や食育イベントの運営に従事。その後、野菜のソムリエとして、日本一の青果市場である大田市場の仲卸で青果・販売にも従事。青果の生産・流通・販売などトータルに携わってきました。

野菜・果物を知れば知るほど、大切に育てられた産物を「より美味しく・より美しく調理したい」と研究を開始！無水調理やマクロビオティック、ヴィーガン、ローフード、和菓子技術など様々な角度から調理・加工法を学んできました。

2020年より「maorobi labo」を開業。自家農園のお米や野菜でつくる五感で楽しめるお弁当やDeliが人気を集めています。現在はお弁当の他、自家農場産ハツシモを使った農家のお米パンやお米マフィン、米粉おやつなどの開発・製造を行っています。

2021年より対面・オンラインのマンツーマンレッスン「旬と野菜とフルーツ専門料理教室」を主宰。料理のジャンルにこだわらず、「旬」の素材の楽しみ方を提案する中、受講生は全国・海外へ50名以上の方に受講いただき、年間10件以上の店舗のメニュー開発などにも携わっています。

【主な経歴・資格など】
・農学士
・リマクッキングスクール　マクロビオティック師範過程修了
・ジュニアベジタブル＆フルーツマイスター
・ローフードマイスター1級
・辻製菓専門学校　和菓子技術講座過程　修了　他

春夏秋冬の野菜・果物の特徴や栄養のマメ知識、醤油・味噌・油・酢・砂糖・塩など基本の調味料の選び方、野菜と発酵・スパイスとの関係、生食、保存食の黄金比など毎月テーマを変えて、約30分程度しっかり座学をお伝えします。

これまで、なんとなく知っていた情報が、「わかる！」になるような座学です。さまざまな角度から何十冊の本を読むかのような膨大な内容を落とし込んだここでしか聞けない情報をお伝えします。

春は、ふき味噌、オリジナルビネガーで作るマヨネーズ、実山椒の下処理、梅仕事。夏は、ローフード、ピクルス、ぬけ漬けなど。秋は、柚子胡椒、お漬物、ジャム。冬は、味噌玉づくり、柚子を使った塩麹をはじめ7種のオリジナル野菜麹などをお伝えします。

※毎月、手仕事の「動画」をお送りいたします。また、毎月開催される手仕事ワークショップへ特別価格でご参加が可能です。

これまで農家として野菜ソムリエとして、農作物の生産に携わり、マクロビオティック、ローフード、ヴィーガン、無水調理、和洋菓子など、さまざまな料理法や技法を学び、日々の暮らしに取り入れてきました。

その結果、料理法に枠にこだわらず、「旬」をテーマにした料理教室に辿り着きました。お伝えしたいのは、レシピではありません。さまざまな料理法のエッセンスの「いいとこどり」を旬の野菜と果物を使ってお伝えします。

素材を活かす1つ1つの工程のパターンを覚えれば、他の素材にも応用が可能です。気がつけば、これまで手にしなかった旬料理のバリエーションが広がり、そして料理のアレンジが上手になっています。

旬をとり入れた「丁寧な暮らし」を料理の中で提案していきます。