野菜・果物はお好きですか?

こんな方におすすめ!

料理法の枠にこだわらず自由に
食材の掛け合わせを楽しむ
『旬』がテーマの料理教室です

  • 旬になると大量に手に入る野菜を
    ずっとおいしく食べる方法を知りたい方
  • アレルギー、ヴィーガン、除去食材の
    代替えアレンジを知りたい方
  • いろいろな料理法・食事法を学んだけど
    結局、続かずに身につかなった方
  • お店で旬の野菜・果物を使った
    色鮮やかなメニューを作りたい方
  • 四季の巡りを楽しむ暮らしの
    手仕事の知恵を一通り知りたい方
  • これから野菜・果物を使った
    お店や教室をオープンしたい方 などなど
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自己紹介

私のこれまでの経験や知識を
この12ヶ月に詰め込みました。

はじめまして!
maorobi laboの松浦 真央です。

私は、学生時代より八百屋でアルバイトをする傍ら、国内、フランス、イタリア、韓国、オーストラリアなど10か所以上でファームステイをして、暮らしに根付いた食文化を肌で感じてきました。

卒業後は、農場スタッフとして年間20種類以上の農作物の栽培や食育イベントの運営に従事。その後、野菜のソムリエとして、日本一の青果市場である大田市場の仲卸で青果・販売にも従事。青果の生産・流通・販売などトータルに携わってきました。

野菜・果物を知れば知るほど、大切に育てられた産物を「より美味しく・より美しく調理したい」と研究を開始!無水調理やマクロビオティック、ヴィーガン、ローフード、和菓子技術など様々な角度から調理・加工法を学んできました。

2020年よりTAKEOUTショップ「maorobi labo」を開業。自家農園のお米や野菜でつくる五感で楽しめるお弁当やDeliが人気を集めています。

【主な経歴・資格など】
・農学士
・リマクッキングスクール マクロビオティック師範過程修了
・ジュニアベジタブル&フルーツマイスター
・ローフードマイスター1級
・辻製菓専門学校 和菓子技術講座過程 修了 他

「旬」を学ぶコース講座の内容

野菜・果物の座学

「知っている」が
「わかる!」になる座学をお伝えします。

春夏秋冬の野菜・果物の特徴や栄養のマメ知識、醤油・味噌・油・酢・砂糖・塩など基本の調味料の選び方、野菜と発酵・スパイスとの関係、生食、保存食の黄金比など毎月テーマを変えて、約30分程度しっかり座学をお伝えします。

これまで、なんとなく知っていた情報が、「わかる!」になるような座学です。さまざまな角度から何十冊の本を読むかのような膨大な内容を落とし込んだここでしか聞けない情報をお伝えします。

膨大な内容を今日から使える
レベルまで落とし込みました。

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季節の手仕事・調味料

一度覚えたら一生もの
日本の誇る暮らしの知恵をお伝えします。

春は、ふき味噌、オリジナルビネガーで作るマヨネーズ、実山椒の下処理、梅仕事。夏は、ローフード、ピクルス、ぬけ漬けなど。秋は、柚子胡椒、お漬物、ジャム。冬は、味噌玉づくり、柚子を使った塩麹をはじめ7種のオリジナル野菜麹を作ります。

※受講生様は、マンツーマンでは難しい味噌仕込みや梅干しづくりなど、季節ごとに開催している手仕事ワークショップに特別価格でご参加が可能です。

毎年、復習できるように
レシピと一緒に動画もお渡しします。

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季節の料理4品

レシピに頼ることなく
アレンジする「考え方」をお伝えします。

これまで農家として野菜ソムリエとして、農作物の生産に携わり、マクロビオティック、ローフード、ヴィーガン、無水調理、和洋菓子など、さまざまな料理法や技法を学び、日々の暮らしに取り入れてきました。

その結果、料理法に枠にこだわらず、「旬」をテーマにした料理教室に辿り着きました。お伝えしたいのは、レシピではありません。さまざまな料理法のエッセンスの「いいとこどり」を旬の野菜と果物を使ってお伝えします。

素材を活かす1つ1つの工程のパターンを覚えれば、他の素材にも応用が可能です。気がつけば、これまで手にしなかった旬料理のバリエーションが広がり、そして料理のアレンジが上手になっています。

旬をとり入れた「丁寧な暮らし」を料理の中で提案していきます。

毎月、主食・主菜・副菜・甘味について
通常/Veganメニューをお伝えします。

通常メニュー

お肉やお魚、卵、乳製品など動物性食材を使った一般的な通常メニューです。その季節の時々に合わせて、なるべくお近くのスーパーで手に入るような素材を使ってメニューを組み立てています。(手に入らない食材がある場合や、アレルギーのある場合は、ご相談ください)

Veganメニュー

お肉や、お魚、卵、乳、お出汁にいたるまで動物性食材を使用しないメニューです。海外に在住の方で日本の食材の入手が難しい方もご相談ください。※(Vegan対応)と表記のあるメニューは、通常とVeganの2つをお伝えします。

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毎月のコース講座の内容

睦月
【座学】冬の野菜と果物を研究する
【手仕事・調味料】味噌玉と春夏秋冬アレンジ
【主食】ゆり根の炊き込みご飯(Vegan対応)
【主菜】主食になる味噌玉アレンジ(Vegan対応)
【副菜】白菜と柑橘のコールスロー
【甘味】柚子練り切り
如月
【座学】野菜と発酵を研究する
【手仕事・調味料】野菜麹アレコレ
 (柚子塩麹・7種のベジフル麹)
【主食】大根と甘麹ブレッド
【主菜】たまねぎ麹のポトフ(Vegan対応)
【副菜】ホタテとラディッシュの
    柚子塩麹カルパッチョ(Vegan対応)
【甘味】2種の野菜麹のパンケーキ(Vegan対応)
弥生
【座学】苦みの野菜 山菜を研究する
【手仕事・調味料】ふき味噌
【主食】野菜の手毬寿司(Vegan対応)
【主菜】桜春巻き(Vegan対応)
【副菜】海藻と春野菜のデトックスサラダ
【甘味】蓬と金柑かるかん(Vegan対応)
卯月
【座学】基本の調味料を研究する(油・酢)
【手仕事・調味料】野菜をおいしくするドレッシング(手づくりマヨネーズ、ビネガー、オイル)
【主食】野菜いろいろオープンサンド
【主菜】春野菜のスープ
【副菜】ガーデンサラダ
【甘味】ベジフル大福
皐月
【座学】野菜・果物の栄養を研究する
    基本の調味料(味噌)
【手仕事・調味料】実山椒の処理 活用アレコレ
【主食】赤い空豆ごはん
【主菜】ベジフル田楽
【副菜】香味野菜のサラダ
【甘味】グリーンピースと
    檸檬のチーズケーキ(Vegan対応)
水無月
【座学】びん漬け保存を研究する
【手仕事・調味料】梅しごと
【主食】そら豆のパイ(Vegan対応)
【主菜】トウモロコシ
    そのまんま冷製スープ、ムース仕立て
【副菜】押し麦サラダ にんじんドレッシング
【甘味】赤紫蘇の本葛のアイス 他 2種アレンジ
文月
【座学】野菜・果物の生食を研究する
【手仕事・調味料】グリーンスムージー
【主食】ブルーベリーと海藻の冷製パスタ
【主菜】ガスパッチョ
【副菜】ズッキーニのサラダ
【甘味】ブルーベリーのババロア
葉月
【座学】夏の野菜・果物を研究する
    基本の調味料(砂糖)
【手仕事・調味料】ベースになるピクルス液
【主食】Vegeカレー
【主菜】オートミールのコロッケ
【副菜】赤玉ねぎのピクルス
【甘味】すいかとバジルのゼリー
長月
【座学】秋の野菜と果物を研究する
【手仕事・調味料】ぬか漬け
【主食】サツマイモとワカメのごはん
【主菜】秋刀魚と柑橘のオイル煮(Vegan対応)
【副菜】梨とブドウのサラダ
【甘味】無花果羹
神無月
【座学】乾燥・冷凍・真空など保存を研究する
【手仕事・調味料】柚子胡椒
【主食】くるみときのこのごはん
【主菜】かぼちゃのマッシュグリル
【副菜】ビーツのポタージュ
【甘味】紫芋のスイートポテト(Vegan対応)
霜月
【座学】野菜・果物の漬け物を研究する
 基本の調味料(醤油・塩)
【手仕事・調味料】白菜(青菜漬け)・キムチ
【主食】おいしい新米とご飯がススム漬物
【主菜】フォトジェニック鍋
【副菜】柿と春菊のサラダ
【甘味】完熟柿のムース(Vegan対応)
師走
【座学】野菜・果物に合うスパイスを研究する
【手仕事・調味料】X'masりんごジャム
【主食】野菜たっぷりラザニア(Vegan対応)
【主菜】マッシュポテト
【副菜】X'masいちごサラダ
【甘味】ジンジャースパイスマフィン(Vegan対応)
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コース講座の種類

レギュラーコース

これまでの受講生様は、野菜・果物を愛してやまない主婦の方やヴィーガン食の方、海外在住で日本の食を学びたい方などなど。丸っと1年間マンツーマンで「旬」を学び、食卓が一気に変わったとのお声をよくいただきます。

※料金は、対面・オンラインによって異なります。詳細は、個別相談会などでお伝えさせてください。

プロコース

これまでの受講生様は、飲食店経営者様、教室業を主宰されている方、企業の経営者様、またこれから飲食店を開業される方に受講いただくプロフェッショナルコースです。このコースのみ豪華3大特典付きです。

※料金は、対面・オンラインによって異なります。詳細は、個別相談会などでお伝えさせてください。

修了後にもう1年間
より深く「旬」を深める会

コース講座を修了した受講生様から、「自分のものにする為に、もう1年間復習をしたいです」とのお声をいただき、旬を野菜とフルーツをより深く学ぶ会を開催しています。

1年間同じものを学んで来られた全国、海外の修了生様とオンラインでのグループレッスン形式で、コース講座の復習をはじめ、講座の中で使用しなかった旬の野菜とフルーツのアレンジ方法などをお伝えします。

※詳細は、個別相談会などにてお伝えさせてください。

受講生様のお声

一緒に「旬」を学んだ自慢の受講生様のご紹介

茶菓 瑞の便り 店主 柴垣 緑 様

初めてこちらのラボを見つけた時、見たことのないメニューばかりで、好奇心をくすぐられました!元々教室を探していた理由は、野菜スイーツのカフェ開業に向けて、野菜の旬や美味しさ、さらにはその活かし方をもっと学びたいと思ったから。

早速カリキュラムを見てみると、野菜以外にも学びのポイントがたくさん。調味料や発酵のメカニズムと…きっと全てが生きてくると感じました。いざ通い始めたら、毎回新しい調理方法や食材の組み合わせ方に出会い、自身のスイーツのアイデアもどんどん湧いてきました!

一度開業前に、ここでの学びのアウトプットとして、イベントで野菜スイーツの新メニューを提供した事も思い出深いです。この場で、これからの新しい道に続く一歩を踏み出せた事、そして温かい先生に出会えた事、どれもかけがえのない経験になりました。

このラボが大好きです!
VOICE

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サンプル 太郎
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VOICE
ご興味をもっていただいた方へ

ワークショップや1dayレッスン
オンライン個別説明会に
お申し込みください

対面・オンラインで
季節の1dayレッスン

春のデトックス食材やベジチリコンカンをたっぷり使ったベジフルボウルや、春は苺、秋は南瓜、冬はX'masをテーマにした季節限定の「饅」の1dayレッスンを開始しています。

Specialランチ付き
少人数グループで手仕事WS

顔の見える安心素材を使った味噌づくりや梅干しづくりマンツーマンでの季節の手仕事ワークショップを開催しています。マンツーマンのレッスンではできない手仕事を皆さんで一緒に楽しみましょう。(受講生様は特別価格でご参加可能です。)

オンラインでの
個別相談会を随時開催

1年間マンツーマンで『旬』を学ぶコース講座ですから、お申し込みされる前には必ず受講される方のお悩みやニーズをお聞かせいただいてから受講いただいています。

どんな方が受講されているの?料理が得意じゃない私でも大丈夫?オンラインレッスンってどうやってやるの?ヴィーガンアレンジってどういうこと?などなど

お気軽になんでも聞いてくださいね。

実際の公開ページでは回答部分が閉じた状態で表示されます。

よくあるご質問

  • オンラインレッスンは
    どのように開催するのですか?

    Zoomというアプリを使用します。パソコン又はタブレットにお顔を、スマホで手元を映すように2台でご参加いただくのがおススメです。事前に接続確認をすることも可能です。
  • 1回のレッスンの時間は
    どれくらいかかりますか?

    1レッスン、約3時間を予定しております。スムーズに進行する為に、事前の仕込みが必要なものもございます。予めお送りするレシピやレッスン動画をご覧いただき、当日の流れをご確認ください。必要であれば、レッスンの予約時にお打ち合わせも可能です。
  • 単発での受講はできますか?

    日本には四季があり、その時々に収穫できる野菜や果物を1年を通して学んでいただきたいという目的でコース講座をつくりました。単発のレッスンでは、季節の流れや旬の野菜・果物をリアルに感じていただくのは残念ながらできません。単発は、ワークショップや1dayレッスンを受講ください。
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対面レッスンは、maorobi laboでの開催となります。

店舗へのアクセス

【住  所】
名古屋市天白区土原3丁目506-2
【電話番号】
080-5290-3851
【アクセス】
【お車の場合】駐車場 1台完備
(満車の場合、ご相談ください)

【公共交通機関の場合】
名古屋市営バス 松和花壇より徒歩5分
名古屋市営バス 島田一つ山より徒歩8分
【地  図】
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